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<\/figure><\/div>\n\n\n\nLa ‘E. coli’ O140 aislada en las heces de los pacientes de Hamburgo es miembro de un grupo de cepas de E. coli enterohemorr\u00e1gicas (ECEH, que causan sangrado en el intestino), todas ellas productoras de una toxina llamada shiga, y todas ellas contaminantes ocasionales de la carne mal manipulada. La estirpe mejor estudiada de este grupo, E. coli O157:H7, se conoce a veces como la bacteria de las hamburguesas.
Las bacterias de la especie E. coli (la E es de Escherichia, pero en ning\u00fan laboratorio tienen tiempo de pronunciar eso) son los habitantes m\u00e1s habituales del intestino de las personas, pero tambi\u00e9n de otros mam\u00edferos. Las cepas O140 y O157:H7 son t\u00edpicas del intestino de las vacas. No son pat\u00f3genos de las vacas: para ellas son tan inocuas como para nosotros lo son las cepas t\u00edpicas humanas. Pero provocan una infecci\u00f3n peligrosa cuando cambian de especie y llegan al intestino humano.
Para que las bacterias hagan ese viaje desde la inocuidad a un entorno donde son peligrosas se requieren dos errores consecutivos en la manipulaci\u00f3n de la carne, explica Alfonso Carrascosa, experto en microbiolog\u00eda de los alimentos del Instituto de Investigaci\u00f3n en Ciencias de la Alimentaci\u00f3n del CSIC. “El origen siempre es fecal, por lo que la contaminaci\u00f3n requiere que la carne se infecte en el proceso de evisceraci\u00f3n, generalmente por una mala manipulaci\u00f3n en el matadero; si despu\u00e9s se cocina poco -o si se mezcla con otros alimentos que se van a comer crudos- en la cocina de un restaurante, por ejemplo, la bacteria del intestino vacuno puede llegar al intestino humano”.
Las bacterias E. coli son extremadamente sensibles al calor, y esto tambi\u00e9n se aplica a las cepas enterohemorr\u00e1gicas. Incluso una carne contaminada en el matadero ser\u00eda inocua si est\u00e1 bien cocinada. La carne picada de una hamburguesa poco hecha, sin embargo, puede ser portadora de estos agentes pat\u00f3genos, en los raros casos en que se han dado focos de este tipo.
“Para que un pepino resulte contaminado”, sigue explicando Carrascosa, “habr\u00eda que a\u00f1adir un paso m\u00e1s de mala manipulaci\u00f3n”. Con la bacteria O157:H7 esto ha ocurrido en ocasiones en las cocinas de los hoteles. Si la carne -previamente contaminada en el matadero- se manipula cruda en una mesa de la cocina, y despu\u00e9s se hace una ensalada sobre la misma mesa sin haberla limpiado previamente, las bacterias de la carne pueden acabar contaminando a alimentos -como el pepino- que no se van a cocinar antes de su consumo. “Las ensaladas es lo \u00faltimo que suelen hacer en las cocinas de los hoteles”, dice Carrascosa. “Ese ser\u00eda un escenario factible”.
Casi todos los brotes conocidos causados por estos agentes pat\u00f3genos se deben al consumo de carne – de ah\u00ed lo de la “bacteria de las hamburguesas”- que est\u00e1 mal manipulada dos veces consecutivas. Los casos de infecci\u00f3n directa por pepinos u otros vegetales son muy raros. “Hay algunos precedentes”, dice Carrascosa, “y se han dado precisamente en Centroeuropa por esta misma bacteria O140”. Esta cepa concreta que ha causado el foco hamburgu\u00e9s no se ha detectado nunca en Espa\u00f1a, ni en las vacas ni en las hortalizas.<\/p>\n\n\n\n
Todo indica que la autoridad sanitaria de la ciudad-Estado de Hamburgo se precipit\u00f3 al emitir su alerta tras haber detectado en los pepinos una bacteria similar, pero que despu\u00e9s ha resultado no ser id\u00e9ntica, a la que causaba los s\u00edntomas de los pacientes. Nada cuadra con un origen espa\u00f1ol del agente pat\u00f3geno.<\/p>\n\n\n\n
Fuente: Fresh Plaza<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La ‘Escherichia coli’ requiere dos errores consecutivos en la manipulaci\u00f3n de la carne para llegar al ser humano; tres para contaminar un pepino. La ‘E. coli’ O140 aislada en las heces de los pacientes de Hamburgo es miembro de un grupo de cepas de E. coli enterohemorr\u00e1gicas (ECEH, que causan sangrado en el intestino), todas Read more about Espa\u00f1a: La bacteria de las hamburguesas<\/span>[…]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":265,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/greenbizzconsulting.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181"}],"collection":[{"href":"https:\/\/greenbizzconsulting.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/greenbizzconsulting.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/greenbizzconsulting.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/greenbizzconsulting.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/greenbizzconsulting.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":182,"href":"https:\/\/greenbizzconsulting.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181\/revisions\/182"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/greenbizzconsulting.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/265"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/greenbizzconsulting.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/greenbizzconsulting.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/greenbizzconsulting.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}